京杭魯滬菜
京杭魯滬菜
蔡澜叹名菜
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魚翅是中國菜中的名貴食材，不同地方有不同煮法，而上海就會用聞名的金華火腿做它的配角，但這個配角隨時會搶了主角的風頭，因為它的味道濃郁，而且是上海菜中不可缺少的主角。蔡瀾推介他的至愛名店的名菜，包括火朣雞燉大排翅、醬炒六月黃年糕、大湯黃魚、醃篤鮮、田螺塞肉及南瓜紅米八寶飯等等。
說到上海的傳統家常菜，不得不提蘿蔔絲鯽魚湯、紅燒元蹄及蔥油拌麵，另外，蛋黃蝦、目魚紅燒肉等都是上海人喜歡的。蔡生介紹專賣上海雜貨的鋪頭，當中有不少是上海人經常會吃到的食物，例如一隻隻完整的金華火腿、鴨腎、豆沙餅等。
除了上海菜，今集還會介紹北京菜，當中有很多名菜為坊間少見。蔡生更會介紹好食又好玩的菜式：叉子燒餅配炸菜肉末，就連蘇玉華及Amanda也喜歡。
北京菜裡一定有羊肉菜式，蔡生找來一系列的羊肉美食，包括有羊肉餃、韭菜餃、羊肉搶湯麵、涮羊湯及京城羊肉等等，美味又補身。
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2023-12-26 11:53:45
zho