豐儉由人潮州菜
豐儉由人潮州菜
蔡澜叹名菜
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蔡瀾是潮州人，當然要給大家介紹潮州的名菜，首先是兩大名貴菜式：潮州翅及白灼響螺片。除了名貴菜式，潮州菜亦有很多平民化滋味之選，當中以鹹菜胡椒粉腸豬肚湯最出名，其次如涼瓜黃豆排骨湯、花生炆豬尾、凍蟹、半煎煮馬友及豬腳凍等等，都是必吃之選。蔡生帶大家到一間充滿特色的潮州食店，一次吃盡上述各種名菜。
潮州食品有很多特色的雜糧，例如潮州糉、綠豆餅、蔥油餅、花生豬頭、大發豬頭及魚飯等等。每款食品各有滋味，蔡生帶兩位美女主持當一天潮州人，吃遍各種特色食物。
蔡生還請來兩位大廚烹調兩大潮州傳統名菜：龍穿虎肚及金瓜芋泥，兩道菜都是坊間少見，因為工序繁複，並非一般食肆願意供應。名廚周中嚐過兩道菜後，都大讚味道出眾，值得一再品嚐。潮州魚蛋及牛丸亦是著名的食品，蔡生訪問他的老友，介紹魚蛋的製法，又會介紹潮州四寶及魚餅。
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2023-12-26 11:53:45
zho