海鮮河鮮樣樣新鮮
海鮮河鮮樣樣新鮮
蔡澜叹名菜
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今集是尋找香港最出名的海鮮。講到海鮮，不得不提流浮山，那是著名的海鮮集散地，可以找到很多剛捕獲的海鮮。蔡瀾品嚐多種海魚及海產，包括白灼九節蝦、油浸方利、白灼長爪瀨尿蝦、蝦膏炒飯及海龍皇湯。
香港另一個著名吃海鮮的地方是西貢，那裡的海鮮以外國入口為主，當中亦有本地漁民提供。原來香港也有養殖海膽，蔡生還介紹以新鮮海膽入饌，例如海膽粥及海膽蒸蛋，味道特別鮮味！另外，他又介紹以海產的卵為主的菜餚，有香煎馬友春、鮑汁燴鱟子及蛋清炒海星子等等。
除了海鮮，蔡生還愛吃河鮮。他請來好友倪匡一起大嚼河鮮大餐，有紅燒鱷魚龜、生啫花錦鱔、客家黃酒煮黃骨魚、特色野生桂花魚、欖角子薑蒸魚頭、天麻燉魚頭及黃鱔炒飯，兩位名嘴一邊吃還一邊討論海洋和河流的污染問題。
番禺是其中一個以河鮮出名的地方，三位主持帶大家一嚐香港少見的河鮮品種，好像有用馬齊魚子做的馬齊魚子伴馬蹄、通菜釀馬齊魚、黃酒燉蛇羹。河鮮有很多種烹調方法，蔡生請來內地名廚示範其中的傳統烹調方式，將各種河鮮的味道重新提昇。
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2023-12-26 11:53:45
zho